【活動】阿忠師的66路台菜佳餚~好食譜出好菜其實很簡單

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顆顆顆,這次有機會參加現場品嚐阿忠師手藝的活動,真的猴嗨森啊!
因為阿忠師推出了新的食譜「阿忠師的66路台菜佳餚」,所以有這次的聚餐。
 

 
這本全彩的食譜,介紹的全都是阿忠師拿手的台菜。
 

 
簡單的家庭菜餚如:滷肉飯、菜脯蛋、紅燒豆腐、豆干回鍋肉。。。。
宴客菜:砂鍋魚頭、家庭佛跳牆、花雕蝦、清蒸魚、麻油腰花。。。。
只要有心,人人都可以學做菜。
 
因為阿忠師的名言就是:
「廚房笨蛋、傻瓜都能做,料理懶人也沒問題!」
 
所以全彩照片、細心教學、示範、備料等等,這本書理面全部都有。
而且還貼心的附上了60分鐘實境料理教學DVD,影音版也來雙管齊下!
 

 
今天我們聚餐的地點,就是大直明水路上的頂廚國宴。
好氣派、好大一間,感覺就是喝喜酒、尾牙、宴客的大型餐廳。
約好的時間是1點半,但是頂廚國宴裡面的客人是滿滿的。
我走上了二樓,連二樓都是座無虛席,可見生意有多麼好。
 

 
這張照片是活動結束之後拍的,可以看到二樓非常寬闊。
所以擠滿人的場面也是無比壯觀的呀!
 
因為活動還沒有開始,公關請我們在旁邊稍坐一下。
阿忠師還走過來幫我們每個人倒茶,整個人超級親切的。
 

 
而且阿忠師平時就是穿著這麼可愛的廚師服,花不溜丟的超顯眼。
旁邊的則是小黑師傅,是阿忠師的得力助手來著。
 

 
這天的重頭戲,就是阿忠師與小黑師傅的現場料理。
所以準備了很多很多的食材,並在餐廳裡面搭了個瓦斯爐方便開火。
 

 
桌上的餐具整個就是金碧輝煌,整個就是很被當成貴賓對待的啊(笑)
 

 
活動開始之前,阿忠師怕我們餓到,先端了三星蔥肉包上桌。
因為宜蘭三星就是阿忠師的故鄉,所以更要把故鄉的食材發揚光大。
 

 
包子大約是掌心大小,白拋拋的很燙手。
 

 
咬下去則是讓人非常驚艷,包子皮的部份柔軟且有咬勁,光皮就好好吃。
內餡更是吃的出來三星蔥本身的甜味,肉汁四溢的很讓人喜愛。
 

 
接著是也是宜蘭名產,鴨賞與鴨肝組成的冷盤。
就我吃過的鴨賞來說都很鹹,吃ㄧ塊可以扒上好幾口白飯。
但是這盤不會耶,第一次吃到清爽、柔軟且好入口的鴨賞。
 

 
肝類就是我的罩門了,我好怕那種粉粉的口感,還有肝的味道。
但看著阿忠師誠懇熱情的笑容,我還是很認真的夾了一塊。
 
在肝的世界中,我想這已經是肝界的霸主了!!
因為他調味比較重,所以肝的獨特氣味有被蓋過不少。
 
盤子上還有熊貓的擺設、盤邊則以切片的柳橙裝飾,整個大費工!
 

 
吃完了包子與冷盤,阿忠師跟小黑師傅則是要開始大展身手。
每個步驟都會很認真的講解,大家若是有疑問,阿忠師也會解答。
 

 
於是大家也很認真的跑到前面搶拍阿忠師,就是為了要把步驟看的仔細。
看這個陣仗,幾乎是記者會來著。
 

 
今天與會的有認識的小熊、bluebyass。
還有新朋友:寶寶溫(bobowin)、春妞、Rere、泰咪、Lazybone、艾莉絲。
其中春妞還是波比的學妹,然後我跟Rere一見如故,真是可愛的女孩兒們。
 

 
煎旗魚肚
旗魚肚算是不昂貴的食材,做法也很簡單。
魚肉切成厚片,煎魚的時候淋上調味料,煎熟就可以上桌。
 
這裡學到的是,常常我們都會看到醬油幾大匙、白醋幾大匙。
阿忠師說其實把調味料調成一大碗就好,邊炒菜邊加湯匙,菜都黑了!
 

 
上桌時用的是非常有質感的容器,更顯得它身價非凡。
 

 
煎好的旗魚肚香氣四溢,還配上了白飯更是惹人餓。
旗魚肚吃起來其實沒有想像中的柔軟,口感居然是QQ的。
 
紅燒的香氣很夠、醬油超級入味,吃來絕對下飯。
 

 
魷魚螺肉蒜
魷魚螺肉蒜可是著名的酒家菜,在北投很有名氣,但我沒有吃過。
但看阿忠師做起來,其實也不難齁?
 

 
這鍋裡面有排骨酥、魷魚切段、芹菜、青蔥,再加入高湯。
螺肉則是用罐頭的就好,一起熬煮,湯滾了就能上桌。
 
湯頭看起來很油,喝起來其實不會,裡頭還放了螺肉罐頭的湯汁。
而魷魚吃起來入味而不過脆、螺肉柔軟,青蔥的甜很突顯。
 

 
泡菜&醃蘿蔔
這兩樣小菜餐廳內都有販售,先前吃到的三星蔥包也有!
而泡菜好吃、入味,但是好辣,醃蘿蔔吃來爽脆不膩,好喜歡。
 

 
花雕蝦
花雕蝦其實只要蝦子用的好,作法是連我都會的超簡單。
把蝦子放到花雕酒裡面煮、加點枸杞、薑片,就好了耶~
 

 
但是擺上盤子就非常氣派,一個人可以吃到兩隻蝦超幸福的。
 

 
阿忠師選用的蝦子就是品質一流的,每隻都很有份量,很大一隻。
 

 
吃起來是濃郁的酒香味,蝦子則是緊實有彈性,每一口都讓人回味。
我只能說,這是今年我吃到最好吃的蝦子了(流淚)
 

 
蘋果咖哩鴨
其實阿,這道菜就是把所有配料切片,大火快炒就好。
真正的賣點就是阿忠師華麗的刀工了。
 

 
有多華麗,看這個盤子的擺飾就知道了,華麗的炫目啊阿阿。
 

 
上桌時就是這樣的景象,食材用的好、擺盤也是十足用心。
光是旁邊的切片黃瓜跟柳澄,花費的心思就很可觀了。
實在很難想像,今天能吃到的,是國宴大廚的菜色阿。
 

 
但是很可惜,他是咖哩哩哩哩哩哩,是我無緣品嚐的一道料理。
看著他在桌上轉了一圈之後,迅速的被清空,我真的是無限惆悵阿~
 

 
楊貴妃沐浴鍋
肥滋滋的這條魚,就是楊貴妃了,是平時很少見的魚種。
湯鍋裡面還有山藥、青木瓜、花生等等一起燉煮。
 

 
上桌前阿忠師還加上了鮮奶與椰奶,應該看的出來這是很滋補的齁!
雖然不知道25歲之後喝還來不來得及,品嚐一下還是一定要的。
 

 
喝起來是奶味十足的湯頭,味道則是比較清淡,喝起來口感是濃郁的。
魚皮很滑。。。為了膠原蛋白我還是努力的吃下了,魚肉則是鮮嫩的。
 

 
飯後還有切工細膩的水果,阿忠師則是親切的跟我們每個人合照。
很難得跟大廚這麼近距離的面對面,更開心看到本人的親切跟熱情。
 
雖然我台語不是很好(搔頭)
但是這天看著阿忠師做菜、講解,也都是很有收穫的!
謝謝阿忠師跟小黑師傅的熱情招待,也好開心認識到好多美女朋友喔。
 

 
最後呢,這本國宴主廚的食譜我則是拿到了葉子姐家。
因為我家沒廚房阿,拿這本食譜去獻寶,是準備下次要點菜用的顆顆顆。
 
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阿忠師的66路台菜佳餚
博客來:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010512707
 
頂廚國宴
地址:台北市大直明水路600號
電話:02-25327755
營業時間: AM11:00~14:30;PM17:00~PM21:30
 
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